Kacsacomb szilvamártással

 

A kacsacomb alapvetően szenzációs étel, de így fenomenális. Most egy kisebb adag hozzávalóit írom le:

• 3 db kacsacomb
• 5 db kifliburgonya
• 25 dkg barna csiperke
• 20-25 dkg szilvabefőtt leszürve
• 4 kisebb fej hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 3 ágacska rozmaring
• fél deci száraz fehérbor
• 1-2 evőkanál olaj
• só, bors
• 1 ek szójaszósz
• 1 mk balzsamecet

Egy  nagyobb fedeles edénybe tedd bele az negyedre vágott hagymát és 3 gerezd fokhagymát, 2 ágacska rozmaringot, majd erre a sózótt, borsozott combokat. Önts egy kevés vizet alá, és tedd a sütőbe 160°c-ra. Így süsd 1:45 percig. Ezután vedd ki az edényből egy másik tepsire tedd át a combokat, majd a visszamaradt levet szűrd le. 

A levet tedd egy kisebb lábosba, ebbe tedd bele a szilvát, a maredék 2 gerezd fokhagymát, a leszűrt szilvát, a bort, sót, borsot, szójaszószt, balzsamecetet, és főzd addig, amíg a szilva teljesen szétfő, redukálódik a mártás. A rozmaringot kivéve a mártásból paszírozd le az egészet. A végén adj hozzá egy kis vajat amikor levetted a tűzről. Tehetsz hozzá csilipaprikát is ízlésed szerint. Ez kész.

Mindeközben a kacsa alol kikerült leszűrt léből megmaradt hagymát, fokhagymát és rozmaringot egy másik tepsiben keverj össze vastagra karikázott héjas krumplival, spricceld egy kevés olajjal, majd 200°c-s sütőben süsd készre. 

A krumpli sütése alatt elkészítheted a gombát. Kis darabokra vágd össze, olaj és vaj keverékén kezd el pirítani, majd sózd, borsozd, és egy kis száraz fehérborral párold puhára.

Mikor úgy látod, a krumpli már lassan készre sül, akkor tedd mellé vissza a sütőbe a kacsacombokat, hogy átpiroljon.

Tudom, jó sok edényt összepiszkoltál, de megéri. Jó étvágyat!