Mexikói ebéd

Mai ebédünk mexikói ihletésű volt, bár én sohasem jártam ott. Az egész a tortilla elkészítésével kezdődött. Ugye mindig megy az erősködés: ilyet én is tudok! Ez általában így is szokott lenni, de nem biztos, hogy elsőre. Ezzel a tortilla-val is pontosan ez történt. Az első bekevert tészta a kukában landolt. Aztán jött a második, ami már a fényképen látható eredménnyel végződött, és még ehető is volt Zsuzsim szerint, aki járt Mexikóban. Az elkészítését a youtube-on néztem meg, ez alapján sikerült nekem is megcsinálnom. A hozzávalókat a film elején láthatod, de gyengébb spanyol nyelvtudásodra számítva leírom magyarul is. 

• 1/2 kg liszt
• 1/2 csésze olaj
• 1 csésze forró víz
• 1 teáskanál só

Az összetevőket keverd össze, és száraz, nagyon forró serpenyőben süsd pár percig. A lényeg, hogy nagyon vékonyra kell nyújtani a tésztát. Ezt látod a filmen.

Persze szükséged lesz belevalókra is, hidegre, melegre. Nekem az egyik ötletem egy vegyes, sertés-marha darált-hús keverékkel elkészített étel. Ehhez a hozzávalók:

• 40 dkg vegyes darált hús
• 1 közepes fej hagyma
• 1 paprika
• 1 hegyes paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl paradicsomlé
• só bors
• 3 paradicsom húsa

A hagymát vágd nagy kockákra, a paprikát ugyanakkorára, és szeleteld fel a fokhagymát. Tegyél egy lábosba olajat, és forrósítsd fel. Ebben pirítsd meg a hagymát, majd dobd rá a húst. Sózd meg, és őrölt borssal szórd meg. Kevergetve pirítsd ezt is pár percig, majd öntsd rá a paradicsomlevet, és tedd rá a paradicsom húsát, amit a salsa készítésekor nyertél ki az ott felhasznált paradicsomokból. Lefedve párold puhára.

Ha már említettem a salsát, akkor lássuk azt is. 

• 3-4 fej paradicsom
• 1 fehér paprika
• 1 csípős paprika
• 3-4 szál újhagyma
• olívaolaj
• zöld citrom

A paradicsomot vágd cikkekre, majd vágd ki a magházas húsát. Ezután kockázd fel. A paprikákat és a hagymát is kockázd 3x3 milliméteresre. A méretbeli eltérés nem okoz élvezetbeli különbséget. Rakd egy tálba, locsold meg a zöld citrom levével, és önts rá olívaolajat. Sót semmiképpen se tegyél rá, ha el akarod tenni későbbre is, mert tacsakos lesz, levet ereszt. Ezért kell a paradicsomot kimagozni.

A következő a paradicsomszósz.

• 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
• 2-3 gerezd fokhagyma
• kevés őrölt koriander
• őrölt bors
• apró kockára vágott paprika
• olíva olaj
• só, cukor
• újhagyma zöldje

Tegyél fel egy lábost a tűzhelyre, öntsd bele a paradicsomot, amit előtte kicsit feldaraboltál, a levével együtt. Rakjál bele mindent a hagyma zöldjén és a paprikán kívül. Kezdd el főzni. Be kell egy kicsit sűrítened. Kis lángon kb. fél óráig fog tartani ez a művelet. A vége felé add hozzá a paprikát és a hagymazöldet. Ha ez is kész, akkor jöhet a következő.

20 dkg marhahúst vágj 4x4 mm-s kockákra, és 2 gerezd fokhagymával, olívaolajjal pácold egy-két órát a hűtőben. Utána nagyon forró serpenyőben süsd meg hirtelen, amíg kifehéredik minden oldala a húsnak.

Ha mindennel végeztél, a te asztalodon is ennyi étel lesz. Csípős paprikával úgy bánj, ahogy szereted.

Jó étvágyat!

Szardellás rizottó koktélrákkal

Már leírtam a rizottó elkészítését, amit megnézhetsz itt. Ezért most csak a hozzávalókkal foglalkozom. Az ötlet a maradékok felhasználásából ered. Na persze biztos, hogy nem teljesen megszokott dolog az alábbi hozzávalók maradékkénti előfordulása a konyhádban. Egyszer, mikor úgy adódik, vásárolj egy-egy üveggel belőlük. Ha okosan használod fel, többször tudsz különleges ételt készíteni. Ezekből mindig csak keveset kell használni az "erős" ízük miatt (nem a csípős erősségre gondoltam). Ezek a következők:

• egy bögre rizottó rizs
• fél dl száraz fehérbor
• két-három evőkanál koktélrák (mirelit)
• 5 dkg füstölt, húsos szalonna
• 4 db szardella darabolva
• egy evőkanál nagyon apróra vágott hagyma
• egy gerezd fokhagyma apróra vágva
• két-három darab szárított paradicsom
• egy teáskanál kapribogyó apróra vágva
• kevés petrezselyemzöld
• a szardella olaja
• egy citrom

Kezdd a rizottó levét szolgáló húslé felforralásával, és melegen tartásával. Ezután folytasd egy lábos felmelegítésével, amibe öntsd bele a szardella olaját, miután a lábas már forró. Ebbe rakd az apró kockára vágott szalonnát. Pár pillanat sütés után tedd bele a hagymát, és süsd azzal együtt úgy egy percig. 

Annak leteltével mehet bele a rizs, a fokhagyma és a szardella. Úgy egy percig állandó keverés mellett pirítsd az egészet. Azután öntsd rá a fehérbort. Amint felszívta a levet a rizs, önts hozzá egy merőkanál forró húslevet, amit készíthetsz leveskockából.

Innentől kezdve folyton keverned kell kb. 25 percen keresztül az ételt, állandó lé utánpótlása mellett. Az utolsó 5 percben add hozzá a rákot és a kapribogyót. Azért ezen a ponton kóstold meg, milyen állagú a rizs, nehogy túlfőzd. A végén, amikor megfőtt a rizs, akkor add az egészhez a szárított paradicsomot és a petrezselymet. Ekkor sózd, ha kell, mert minden alapanyag alapból sós.

Tálalás előtt csavarj rá pár csepp citromlevet.

Mustáros-mézes marhanyak

Legtöbbször azzal kezdem egy recept leírását, hogy ez a legfinomabb, nem fogod megbánni, hihetetlen egyszerű az elkészítése. Na ez most mind igaz erre az ételre. Egy baja van, hogy nagyon ritkán lehet hozzájutni igazán jó alapanyaghoz, pontosabban a marhanyakhoz.

A marhának ezen része az egyik legolcsóbb hús. Leveshúsként használják általában nálunk. Pedig az egyik legfinomabb része. Úgy képzeld el, hogy ez az, amit disznónál tarjának hívunk. Puha, szaftos és omlós.

Nos, akkor most már jöhet maga a recept. Persze előbb a hozzávalók:

• fél kg marhanyak egyben
• egy evőkanál méz
• egy evőkanál mustár
• egy gerezd fokhagyma
• egy mokkáskanál durvára tört színes bors

A fölös "bőnyegeket" távolítsd el a sütésre szánt húsról. Ezután keverd össze a mézet, a mustárt, a borsot, a zúzott fokhagymát, és kend be vele a húst egy mély tálban. Majd tedd a hűtőbe egy éjszakára, de jobb, ha egy napra. Az idő múlásával egyre finomabb lesz.

Amikor úgy döntöttél, hogy elég a pácolásból, elkezdheted a sütés. 170-175 °C-n 1-1,5 órát kell sütnöd. A hús vastagságától függ. A fele időben takard le alufóliával. Csak úgy dobd a tetejére a húsnak. Tehát egy evőkanálnyi olajat tegyél egy kisebb tepsibe, majd erre helyezd a húst, és már rakhatod is a sütőbe. Picit rózsaszínűnek kell maradnia belülről.

Amikor elkészült, hagyd hűlni egy kicsit, mert úgy könnyebben tudod szeletelni. Közben a tepsit tedd a tűzhelyre. Forrósítsd fel a sütés után maradt szaftot, majd önts bele fél deci vörösbort. Forrald pár percig, utána szűrd át, és add a hús mellé.

Szerintem ezt a sült húst adhatod saláta mellé, akár salátát is készíthetsz belőle. De szendvicsként is remek hamburgerhús helyett. Akár melegen is tálalhatod krumplipürével, zöldsalátával. Ahogy akarod.

Jó étvágyat!

Harcsa Székely módra

Tulajdonképpen ez Székely-gulyás hallal. A hal lehet olyan, amit szeretsz. Egyre figyelj oda, hogy filéből készítsd el, mert olyan finom, hogy nem tudod óvatosan, lassan enni.

Összetevők:

• fél kg hal
• fél kg savanyú káposzta
• 5 dkg kolozsvári szalonna
• egy fej hagyma
• egy gerezd fokhagyma
• fűszerek, mindegyikből egy csipet: őrölt bors, kakukkfű, borsikafű, kömény, csípős paprika
• pirospaprika
• só

Az elkészítés sorrendje kicsit más, mint az alap Székely-gulyásnál. A halat a végén kell beletenned. De mielőtt eljutsz odáig, előbb darabold fel a filézett halat, és sózd be, majd tedd be a hűtőbe, hadd várjon a sorára.

Tehát következő lépésként kockázd fel a szalonnát és a hagymát, vágd apróra a fokhagymát. Forrósíts fel egy lábosban zsírt, majd olvaszd meg benne a szalonnát. Ezután pirítsd meg a zsiradékban a hagymát. Ha kész, jöhet rá a fokhagyma pár másodpercre. Amint ez is megvan, jöhet a káposzta a fűszerekkel és a pirospaprikával. Egyet-kettőt forgass rajta, majd önts egy kevés vizet hozzá, nehogy megégjen a paprika. Fedő alatt főzd majdnem teljesen puhára, mert a halnak a végén öt-tíz perc is elég. Ezért kell  utoljára hagyni a halat.

Tejföllel és friss kenyérrel tálald.

Jó étvágyat!