Pácolt lapocka vajban párolt céklával, zöldségekkel


Minden szerénytelenség nélkül állítom, az egyik legjobban sikerült ételem ez. Különösen jól harmonizálnak az ízek. A sokféle összetevőből egyet sem lehet megkülönböztetni, és ez a jó szerintem, mert az összhatás a fontos. Az öntömjénezés helyett jöjjön inkább a recept. Először a pác hozzávalói:
  • 3-4 dl száraz vörösbor
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • 1 evőkanál méz
  • 1 evőkanál jó minőségű balzsamecet
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál kakukkfű
  • 1 mokkáskanál borsikafű
Ezeket az anyagokat forrald fel, és főzd vissza a fele mennyiségre. Ez a páclé alapja. A továbbiakban vegyél:
  • 1 kg lapockát
  • fél kg apró céklát
  • 80 dkg gombát
  • 1 csokor zsenge sárgarépát
  • 1 csokor szárzellert
  • 5 dkg vajat
  • 1 evőkanál balzsamecetet szintén a jó fajtából
  • 3 evőkanál olaj
A húst vágd nagyobb hasábokra, úgy 3x3x10 cm-re. Nehogy elővegyél mérőszalagot, használd a hüvelykujjadat, az 2,5 cm. Meg a saccolás is megfelel. Sózd be húst, hagyd így kb. fél óráig. Majd rakd az előbb elkészített páclébe, jól forgasd meg benne, és tedd hűtőbe egy-két órára.
Közben tedd fel a céklát főzni. Ha majdnem teljesen puhára főtt, de még egy kissé kemény, vedd le a tűzről, és hámozd meg. Vágd félbe, negyedbe, ahogy a mérete adja, hogy kisebb darabok legyenek. Ha bébi céklát sikerül beszerezned, még jobb. Ezután tegyél fel egy edényben vajat olvasztani, majd tedd bele a cékla darabokat. Sózd meg, és tegyél rá egy evőkanál balzsamecetet. Fedő alatt párold lassú tűzön 10-15 percet. Ha ezután neked túl ropogósnak tűnik, párold tovább. De ne főzd szét.
Mindeközben egy pároló edényben elkészítheted a sárgarépát és a szárzellert. Ne főzd ezeket sem szét, kicsit roppanjon még. Ha kész, tegyél rájuk vajat még forrón, hagy olvadjon rá a zöldségekre. Persze sóznod is kell.
Ha úgy véled, elég a pácolásból, vedd ki a húst a pácléből, és törölgesd szárazra. Vigyázz a páclé minden cseppjére,"aranyat" ér. Tedd fel az olajat forrósítani egy kevés vajjal egy nagyobb lábosban, amiben elfér majd könnyedén az összes hús. Majd két-három darabonként süsd körbe mindegyik húsdarabot. Rakd ki egy tányérra, mikor kész. Ha mindegyikkel elkészültél, mindent rakj vissza a lábosba a páclével és a páclé minden elemével együtt. Öntsd fel egy kevés vízzel, annyival, hogy majdnem ellepje a húst, és főzd puhára, vagy ahogy tetszik, párold puhára a húst fedő alatt. 
Ha kész, vedd ki a húst, tedd félre tálalásig. A visszamaradt levet forrald vissza, de ne túlságosan, mert akkor nagyon sós lesz. Inkább a végén egy kevés kukorica keményítővel sűrítsd be mártás sűrűségűre.
A tálaláshoz a gombát nagyobb cikkekre vágva egy nagyobb serpenyőben süsd, párold készre.
Tálaláskor a zöldségeket rakhatod sós, kefires palacsintába, nagyon finom együtt. Rakj a tányérra két húsdarabot, egy-két céklát, gombát, és locsold meg a mártással. A maradék mártást tedd az asztalra egy csuporban, hagy locsolgathassanak a népek evés közben még belőle.
Macerásnak tűnik, de nem annyira az. Gondolj az egyszerűnek mondott rakott krumplira, hány félét főzöl, darabolsz, sütsz. Próbáld ki ezt, nem bánod meg.

Megjegyzések

Népszerű bejegyzések